KIŞA HAZIRLIK; TARHANA…

Şu sıralar sıkça duyuyoruz ;‘’tarhanayı döktüm’’. Hemen hemen her kışa girişte evlerimizde mis gibi kokusuyla yapılan, kurutulan tarhanadan bahsedelim istedik. Kışa hazırlık denilince ilk akla gelen besinler arasındadır tarhana. İçinizi ısıtacak sıcacık tarhana çorbası; faydaları ile de kışın vazgeçilmezlerinden.

Buğday unu, süzme yoğurt, tuz, soğan, kırmızı biber, domates ve nane gibi baharatlarla yoğurularak; fermente edilir. Sonrasında kurutma ve öğütme işlemi ile sofralarımızda yer alır. Zamanında hükümdarın seferlerinden birinde bir fakirin evine misafir olduğu, hane sahibinin hükümdara ikram edecek sadece tarhana çorbası olması ve hükümdarın çorbayı beğenmesi üzerine adını sormasıyla; adının ‘Dar Hane Çorbası ‘’ olarak anılması halk arasında bilinen hikâyelerdendir. Bölge bölge içine katılanların değişiklik göstermesiyle de farklı isimlendirmeler almıştır. Ege tarhanası, ak tarhana, bebek tarhanası gibi…

Tarhana fermantasyon sonucu oluşan probiyotik özellikte bir besindir. Protein, B grubu vitaminler, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, çinko ve bakır gibi minerallerden oldukça zengindir. Özellikle çocuk beslenmesinde kemik gelişimi ve boy uzamasında etkilidir. Ek gıdalara başlayan bebeklerde güvenli, besleyici ve gelişime katkı sağlayan ilk besinler arasındadır. Yine yüksek miktarda B grubu vitaminleri içermesiyle strese karşı etkili, ruh ve hafıza sağlığına faydası yüksektir. Lif içeriği yüksektir ve bu sayede barsak hareketlerini düzenler, kilo kontrolünü sağlar, kolesterol seviyesinin dengede kalmasına yardımcıdır.

Hasta olduğumuzda; soğuk algınlığında tercih edilmesinin sebebi içeriğindeki dost bakteriler yani; probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirmesidir. Şeker hastaları; temelinde buğday unu olması sebebi ile buğday unu yerine; tam tahıllı veya kepekli undan yapılan tarhana çeşitlerini tercih edebilirler. Yüksek besleyici özelliği ve katkı maddesi içermemesi; tamamen doğal olması ve faydaları ile tarhanayı kışın sofranızdan eksik etmeyin. Sağlıklı ve formda günler geçirmeniz dileğiyle…

Uzm.Dyt.Deniz ÖZSAN