KIŞA HAZIRLIK; TARHANA…

Åžu sıralar sıkça duyuyoruz ;‘’tarhanayı döktüm’’. Hemen hemen her kışa giriÅŸte evlerimizde mis gibi kokusuyla yapılan, kurutulan tarhanadan bahsedelim istedik. Kışa hazırlık denilince ilk akla gelen besinler arasındadır tarhana. İçinizi ısıtacak sıcacık tarhana çorbası; faydaları ile de kışın vazgeçilmezlerinden.

BuÄŸday unu, süzme yoÄŸurt, tuz, soÄŸan, kırmızı biber, domates ve nane gibi baharatlarla yoÄŸurularak; fermente edilir. Sonrasında kurutma ve öğütme iÅŸlemi ile sofralarımızda yer alır. Zamanında hükümdarın seferlerinden birinde bir fakirin evine misafir olduÄŸu, hane sahibinin hükümdara ikram edecek sadece tarhana çorbası olması ve hükümdarın çorbayı beÄŸenmesi üzerine adını sormasıyla; adının ‘Dar Hane Çorbası ‘’ olarak anılması halk arasında bilinen hikâyelerdendir. Bölge bölge içine katılanların deÄŸiÅŸiklik göstermesiyle de farklı isimlendirmeler almıştır. Ege tarhanası, ak tarhana, bebek tarhanası gibi…

Tarhana fermantasyon sonucu oluşan probiyotik özellikte bir besindir. Protein, B grubu vitaminler, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, çinko ve bakır gibi minerallerden oldukça zengindir. Özellikle çocuk beslenmesinde kemik gelişimi ve boy uzamasında etkilidir. Ek gıdalara başlayan bebeklerde güvenli, besleyici ve gelişime katkı sağlayan ilk besinler arasındadır. Yine yüksek miktarda B grubu vitaminleri içermesiyle strese karşı etkili, ruh ve hafıza sağlığına faydası yüksektir. Lif içeriği yüksektir ve bu sayede barsak hareketlerini düzenler, kilo kontrolünü sağlar, kolesterol seviyesinin dengede kalmasına yardımcıdır.

Hasta olduÄŸumuzda; soÄŸuk algınlığında tercih edilmesinin sebebi içeriÄŸindeki dost bakteriler yani; probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirmesidir. Åžeker hastaları; temelinde buÄŸday unu olması sebebi ile buÄŸday unu yerine; tam tahıllı veya kepekli undan yapılan tarhana çeÅŸitlerini tercih edebilirler. Yüksek besleyici özelliÄŸi ve katkı maddesi içermemesi; tamamen doÄŸal olması ve faydaları ile tarhanayı kışın sofranızdan eksik etmeyin. SaÄŸlıklı ve formda günler geçirmeniz dileÄŸiyle…

Uzm.Dyt.Deniz ÖZSAN